Curso Online de Panificação com Fermento Natural

A pedidos, lançamos o nosso curso online de pães de fermentação natural.

Você vai aprender:

• Como fazer pão de fermentação natural em casa
• Como cuidar do fermento natural para sempre tê-lo forte e ativo
• Como fazer seu fermento do zero
• Duas técnicas de panificação diferentes com resultados diferentes: francesa e americana
• Como adaptar as ferramentas de casa para fazer um bom pão
• Como escolher ingredientes e trabalhar com o que você tem acesso
• Como conservar seus pães para que durem até 3 meses

O curso conta com:

• 24 Vídeo-aulas com teoria, dicas e técnicas
• Apostila completa com teoria sobre fermentação natural, panificação caseira e técnicas detalhadas
• Apostila completa com 12 receitas + 2 receitas bônus explicadas detalhadamente
• Uma muda desidratada de fermento natural (levain) que será enviada pelo correio* (*válido para residentes no Brasil, para quem deseja receber em outro país, combinaremos por e-mail a entrega internacional)
• As 64 dúvidas mais comuns dos alunos sobre fermento natural, farinha, utensílios, tempos, temperaturas e técnicas respondidas em nosso FAQ
• Atendimento exclusivo e individual de dúvidas com a padeira Mariana Galhardo

Módulos do curso em vídeos-aulas e na apostila:

1.       Apresentação: apresentação da professora e objetivo do curso
2.       Definição do Fermento Natural: História e informações básicas do fermento natural
3.       Diferença entre Fermento Natural e Fermento Biológico
4.       Ativando o Fermento Natural: como reativar o fermento que enviaremos pelo correio
5.       Fazendo um Fermento Natural do zero: uma técnica simples e confiável para fazer seu fermento natural do zero
6.       Cuidados com o Fermento Natural: como alimentar seu fermento para estar sempre forte e ativo, proporções ideais
7.       Temperaturas e o Fermento Natural: relação entre temperatura e atividade do fermento, como calcular a temperatura ideal
8.       Constância de alimentação do Fermento Natural: como manter seu fermento sempre forte, como cuidar dele após viajar e a constância ideal de alimentação para cada produção caseira
9.       Avaliação Sensorial do Fermento Natural: como identificar o momento ideal de usar seu fermento de acordo com o sabor desejado no pão
10.   Diferença entre tempos do Fermento Natural: como definir o sabor desejado no pão e trabalhar com as diferentes combinações de tempos de fermentação para atingi-lo
11.   Problemas do Fermento Natural: como identificar os principais problemas que um fermento natural pode ter e lidar com eles, salvando o fermento quando possível
12.   Teoria da Panificação: as principais etapas do processo de panificação
13.   Utensílios e Ingredientes: os principais utensílios e ingredientes que serão necessários para fazer pão em casa
14.    Porcentagem do padeiro: como calcular receitas e como utilizar as receitas da apostila
15.   Técnicas: Diferença entre 4 técnicas de panificação que combinam tempos e temperaturas de fermentação e quando usar cada uma, abordaremos com detalhes duas conhecidas como técnica francesa e a americana
16.   Autólise: como fazer autólise e fermentólise
17.   Sova: como fazer sova manual, na batedeira e pão sem sova
18.   Primeira fermentação: como fazer a primeira fermentação corretamente em duas temperaturas diferentes e como identificar seu fim
19.   Modelagem: como fazer pré-modelagem e modelagem final de diversos pães diferentes
20.   Segunda fermentação: como fazer a segunda fermentação corretamente em duas temperaturas diferentes e como identificar seu fim
21.   Assando o pão: como assar um pão de fermentação natural corretamente em casa com duas técnicas diferentes
22.   Conservando o pão: como conservar seu pão corretamente para que dure até 3 meses
23.   Método francês completo: passo a passo de como fazer um pão seguindo o método francês
24.   Método americano completo: passo a passo de como fazer um pão seguindo o método americano

+ 12 receitas de pães rústicos

Você aprenderá a fazer com a técnica americana e com a técnica francesa:

1.       Pão branco
2.       Pão de cebola caramelizada
3.       Pão de azeitonas e alecrim
4.       Pão de azeite
5.       Pão semi integral
6.       Pão 100% integral
7.       Pão integral de nozes e uva passa
8.       Pão integral multigrãos
9.       Pão de especiarias e castanha do Pará
10.   Pão de cacau com avelã e chocolate
11.   Pão de abóbora com sementes de girassol
12.   Pão de milho com erva doce

+ 2 receitas bônus:

1.   Panqueca doce de levain
2.   Pão crocante de reaproveitamento de levain